Association des microbrasseries du Québec

Congrès des

microbrasseries

du Québec

12e édition - 14, 15 et 16 novembre 2022

Centre des congrès de Québec,

900, rue Honoré-Mercier, Québec 

PROGRAMMATION 2022

 

Horaire programmation préliminaire

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En date du 7 septembre 2022 (Horaire sujet à changements)

 

Horaire programmation détaillée 

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Pré-congrès10 novembre 2019

19 h et +

Soirée OFF Congrès

Griendel: Brasserie Artisanale

Commanditée par l'Association des Microbarseries Canadiennes.

Jour 212 novembre 2019

8 h – 9 h

Accueil

Foyer 2000 et salle 2000 BCD

Commandité par Pall Canada.

9 h – 10 h

Dossiers AMBQ • Le CRM : un choix environnemental payant *

Sabrina Charron • RECYC-QUÉBEC • Marie-Chantal Vincent •Écoconception en entreprise • Salle 2000 A

Le CRM : un choix environnemental payant - POUR TOUS

Les consommateurs sont de plus en plus préoccupés par leur impact environnemental et exigent des entreprises qu’elles agissent de manière responsable. Vous souhaitez répondre à leurs exigences et en apprendre davantage sur la gestion des CRM ? Cette conférence vous apprendra comment sont gérés ces contenants à faible impact environnemental au Québec ainsi qu’ailleurs dans le monde. En 2epartie, une présentation de trois analyses de cycle de vie portant sur des bières de microbrasseries québécoises permettra d’identifier les variables ayant un impact significatif sur votre empreinte environnementale.

 

Sabrina Charron, RECYC-QUÉBEC

Marie-Chantal Vincent, Écoconception en entreprise

9 h – 10 h

Audit de marque – Microbrasserie

Cédric Bélanger • Nielsen • Salle 206 AB

Audit de marque – Microbrasserie POUR TOUS

 

 

Une très grande proportion des décisions d’achats de bières de microbrasseries se décide devant la tablette. Le packaging est très important pour permettre à votre produit d’attirer l’attention du consommateur et de véhiculer le bon message. La conférence présentera sous l’angle du packaging et des étiquettes le résultat d’un audit de marque réalisé par Nielsen sur des bières provenant de 10 microbrasseries du Québec. Qu’est-ce qui attire l’œil des consommateurs? Quelle est la personnalité qui se dégage de chaque bière ? Qu’est-ce qui plait ou plait moins dans une étiquette ?

9 h – 10 h

La certification « Qualité microbrasserie Québec » - plus simple que vous le pensez!

Dominic Charbonneau • Leader du comité qualité-certification AMBQ • Salle 2101

Conférence commanditée par l'AMBQ.

 

Cette conférence présentera dans le détail le contenu de la grille d’analyse à partir de laquelle l’auditeur externe s’assure qu’une microbrasserie répond aux critères pour obtenir la certification « Qualité microbrasserie Québec ». Gageons que c’est plus simple que vous le pensez !

10 h – 10 h 15

Dossiers AMBQ • Bon jusqu’à la lie : vocabulaire de la brasserie *

Francis Pedneault • Coordonnateur de la production terminologique • OQLF • Salle 2000 A

Bon jusqu’à la lie : vocabulaire de la brasserie - POUR TOUS

 

L’univers de la microbrasserie regorge de termes empruntés majoritairement aux langues du Vieux Continent. Qu’en est-il de l’emploi de ces emprunts dans un Québec francophone, où l’industrie brassicole a connu un essor marqué?

 

Grâce au vocabulaire de la brasserie produit par l’Office québécois de la langue française, en collaboration avec l’Association des microbrasseries du Québec, les brasseurs auront à leur disposition un outil qui leur permettra d’exprimer à travers la langue française leur fierté de brasser au Québec.

10 h 15 - 10 h 45

Pause

10 h 45 - 11 h 45

Du brasseur au buveur !

Laurence Zert • Directrice générale • CSMOCA • Salle 2101

Du brasseur au buveur !

VOUS êtes des spécialistes de bières de microbrasserie, VOUS êtes des passionnés, mais qu’en est-il de vos partenaires ? Vos représentants, détaillants, serveurs … possèdent-ils le bagage nécessaire pour bien mettre en valeur et vendre vos produits ? Transmettez vos connaissances par le biais d’un outil complet et ludique développé par le CSMOCA avec l’appui de Caroline Leclerc et l’expertise de notre spécialiste Martin Thibault.

Conférence commanditée par le CSMOCA.

10 h 45 – 12 h 00

Dossiers AMBQ • Le brassage à forfait : différentes perspectives sur la question *

Salle 2000 A

Le brassage à contrat - POUR TOUS

 

C’est un fait, les modèles d’affaires et réalités de marché dans notre industrie se diversifient depuis quelques années. Le brassage à forfait, qui est de plus en plus présent, laisse peu de gens indifférents. L’objectif de ce panel est non pas de se prononcer, mais bien d’en apprendre plus sur les perspectives et réalités de ceux qui embrassent ce modèle. Que ce soit une microbrasserie qui en fait son modèle d’affaires, une autre qui arrondit ses fins de mois en brassant quelques contrats ou encore ces producteurs par sous-traitance qui utilisent cette option en attente de leur propre permis ou en ayant en tête que jamais ils n’en auront. Quelle est la réalité de chacun de ces acteurs ?

 

  • Simon Leblanc, Brasserie & Distillerie Oshlag
  • Pierre-Hugo Houle, Brasserie Générale
  • Renaud Gouin, Bières Jukebox et Avant-Garde Artisans Brasseurs
  • Jean-François Legentil, Echo Session Ales

11 h – 12 h

Projets collaboratifs Microbrasserie Pit Caribou/Nano-brasserie Brett&Sauvage – Centre de Recherche sur les Biotechnologies Marines (CRBM)

Jean-Michel Girard et Julien Dugas • Centre de recherche sur les biotechnologies marines • Salle 206 AB

Projets collaboratifs Microbrasserie Pit Caribou/Nano-brasserie Brett&Sauvage – Centre de Recherche sur les Biotechnologies Marines (CRBM) - INTERMÉDIAIRE

En 2016, l’entreprise gaspésienne Pit Caribou désirait développer et mettre en marché une nouvelle gamme de produits brassicoles faisant intervenir des levures et des bactéries indigènes ainsi que la fermentation spontanée dans ses procédés de fabrication. Avec la collaboration du Centre de Recherche sur les Biotechnologies Marines (CRBM), Pit Caribou a depuis été la première microbrasserie à commercialiser une bière de fermentation spontanée au Québec ainsi que plusieurs produits brassés à partir de souches locales de microorganismes. La recherche se poursuit maintenant avec la Nano-brasserie Brett &Sauvage (nouveau projet de Francis Joncas), le CRBM et l’Université du Québec à Rimouski (UQAR) afin d’enrichir les banques de souches locales et d’identifier les combinaisons de microorganismes et les procédés de brassage qui permettront de produire les arômes subtils et complexes recherchés par les amateurs de bières à partir des richesses du terroir gaspésien.

 

 

Jean-Michel Girard, Ph.D.  Chercheur – Microbiologie industrielle, Centre de recherche sur les biotechnologies marines

Jean-Michel Girard est titulaire d'un doctorat en génie chimique de l'Université de Sherbrooke et d'une maîtrise en biologie moléculaire de l'Université du Québec à Montréal (UQÀM).M. Girard possède 12 années d'expérience en recherche dans les domaines des biocarburants, de la microbiologie industrielle, des bioprocédés, des sciences de la vie et dela biologie moléculaire. Ses plus récents travaux portent sur le développement de procédés de culture de microorganismes à haute densité pour la production d’huiles, de protéines et autres biomolécules d’origine unicellulaire, ainsi que la bioprospection de microorganismes indigènes pour différentes industries, dont l’industrie

12 h à 13 h 30

Dîner

Salle 200 B

Commandité par Prospero.

13 h 30 – 14 h 30

Les autres textures du monde de la bière *

Martin Thibault • Auteur et chercheur, Les Coureurs des Boires • Salle 2000 A

Les autres textures du monde de la bière - POUR TOUS

De l’Éthiopie à la Finlande, du Pérou à la Tchéquie, des cultures brassicoles maintes fois centenaires servent des bières munies de textures qui n’ont rien à voir avec ce que l’on boit en Amérique. De mousseuse à granuleuse, d'hyper sucrée à aqueuse, il reste un monde à découvrir au-delà de notre sempiternelle bière bulleuse et limpide.

 

Martin Thibault, Auteur et chercheur, Les Coureurs des Boires

Martin Thibault a publié quatre livres depuis 2010, incluant "Les saveurs gastronomiques de la bière", gagnant du prix 'meilleur livre sur la bière au monde' au Gourmand World Book Awards. Son plus récent, "Le goût de la bière fermière", est le fruit de sept ans de recherche partout sur le globe afin d'explorer des scènes brassicoles véritablement fermières opérant encore aujourd'hui à l'écart du monde moderne.

Écrire à propos de ces traditions brassicoles cachées pour des magazines américains et québécois lui a aussi permis de gagner trois prix de la North American Guild of Beer Writers. Lorsqu'il n'est pas en train de voyager ou de donner des conférences, Martin enseigne la communication anglaise dans un collège à Montréal.

13 h 30 – 14 h 30

La vente ou l’achat d’une entreprise : une recette qui se brasse par étapes !

Jean-Pascal Dumont et Mylène Bernard • CTEQ • Salle 206 AB

La vente ou l’achat d’une entreprise : une recette qui se brasse par étapes !  - POUR TOUS

Vous songez à vendre ou à acheter une entreprise?

Venez en apprendre davantage sur les étapes importantes du transfert d’une entreprise avec des professionnels du Centre de transfert d’entreprise du Québec. La relève d’une entreprise est un processus qui se prépare afin de maximiser les chances de pérennité d’une œuvre entrepreneuriale comme une microbrasserie. L’option de la reprise d’une entreprise par une coopérative sera également abordée lors de cet atelier.

13 h 30 – 14 h 30

L’ABC des partenariats d’affaires : de la négociation du contrat à la prévention du litige

Me Jean-Pierre Lévesque et Me Gabriel Serena Bélisle • Cain Lamarre • Salle 2101

Les conférenciers passent en revue les principaux types de contrats et partenariats auxquels votre entreprise peut être partie dans le cours de ses activités (ex. bail commercial, contrat de service, contrat d'achat/vente d'actifs, crédit-bail, etc.) afin d'aiguiser vos réflexes et vous sensibiliser sur l'importance de la négociation, les clauses essentielles et la stratégie à adopter en cas de litige.

 

Le format de cette conférence se veut informel et vise notamment à établir une discussion avec les participants, afin de répondre à leurs questionnements et échanger sur leurs expériences passées.

 

Conférence commanditée par Cain Lamarre.

14 h 30 – 15 h

Pause

15 h – 16 h

Vieillissement en fût de spiritueux: Processus, procédures, & techniques pour programmes à petite échelle *

Julian Shrago • Propriétaire/Maître brasseur Beachwood BBQ & Brewing • Salle 2000 A

Vieillissement en fût de spiritueux: Processus, procédures, & techniques pour programmes à petite échelle - INTERMÉDIAIRE À AVANCÉ

 

Julian Shrago, Propriétaire / Maître brasseur Beachwood BBQ & Brewing

Né en Californie du Nord, Julian Shrago a travaillé comme ingénieur aérospatial pendant plus d’une décennie avant de se tourner vers le brassage artisanal. En 2011, M. Shrago et ses partenaires d’affaires, Gabe Gordon & Lena Perleman, ouvraient Beachwood BBQ & Brewing à Long Beach. En 2013, leur brasserie a été reconnue « Mid-Sized Brewpub of the Year » au Great American Beer Festival; en 2014, « Large Brewpub of the Year » au Great American Beer Festival; et, en 2016, World Champion Large Brewpub au World Beer Cup. Depuis quelques années, Beachwood a étendu ses opérations en ajoutant la Beachwood Blendery ainsi qu’un centre de production à Huntington Beach, CA

15 h – 16 h

Marchandisation & dégustations, maximiser l’impact de vos espaces de vente

Emmanuelle Choquette • Experte-conseil et associée, Papilles développement • Salle 206 AB

Marchandisation & dégustations, maximiser l’impact de vos espaces de vente - INTERMÉDIAIRE À AVANCÉ

Faire venir des gens dans la boutique de votre microbrasserie représente déjà un certain défi. Or, user de stratégie afin de rendre l’expérience de dégustation et d’achat agréable offre l’opportunité de rentabiliser les espaces et les ressources dédiés à la vente, consolider la notoriété de votre marque et, surtout, favoriser la récurrence des visites et des achats.

 

Présentation portant sur:

- La déclinaison de la marque dans les espaces de ventes (boutique et événements);

- Les facteurs de succès dans l’aménagement des espaces;

- La répartition des produits à travers le parcours client, les étapes à suivre;

- l’augmentation de la moyenne par facture et la conversion de nouveaux clients.

 

Emmanuelle Choquette, Experte-conseil et associée, Papilles développement, Papilles Développement Inc.

Formée en économie et gestion agroalimentaire ainsi qu’en développement rural, Emmanuelle s'est spécialisée dans le secteur des produits de créneaux et du tourisme gourmand. Depuis plus de 10 ans, elle agit à titre d’experte-conseil auprès d’entreprises et organisations en les accompagnant dans le développement et le conditionnement de produits, la mise en marché, la promotion et l’implantation d’activités d’accueil et de vente en entreprise.

16 h – 16 h 30

Pause

16 h 30 - 16 h 45

Allocution de Monsieur Pierre Fitzgibbon *

Ministre de l’Économie et de l’Innovation • Salle 2000 A

16 h 45 – 18 h

Histoire du brassage en Islande et de Borg Brugghús *

Árni Theodór Long • Maître brasseur • Borg Brugghús • Salle 2000 A

Histoire du brassage en Islande et de Borg Brugghús - POUR TOUS

 

Árni Theodór Long, Maître brasseur, Borg Brugghús

Árni Theodór Long est maître brasseur chez Borg Brugghús, Reykjavík, Islande. Il est né dans un minuscule village de 700 âmes des Fjords de l’Ouest. Après avoir atteint l’âge légal, il n’a pas tardé à se tourner vers le brassage artisanal quand il s’est rendu compte qu’il y avait autre chose que les seules bières blondes de type lager disponibles à ce moment-là en Islande. Avant de se joindre à l’équipe de Borg Brugghús, il a travaillé comme maître brasseur adjoint en Norvège et, plus tard, comme maître brasseur chez Ölvisholt Brugghús, une ferme brasserie islandaise.

18 h 45 et +

Gala Reconnaissance

Hilton Québec • Salles Palais et Kent

Commandité par BANQUE NATIONALE - Solutions de paie BNC, propulsées par Nethris.

21 h et +

Soirée OFF Congrès

Les 3 Brasseurs - Grande Allée

Commanditée par Alfagomma.

* Traduction simultanée