Microbrasserie Griendel Québec

46 Boul. René Lévesque O., QC, G1R 2A4

 

*Sur invitation seulement*

Lancement de la programmation de ce 15e congrès annuel de l’Association des microbrasseries du Québec. 

 

Animateur : Samuel Jeanson, AMBQ

Sous forme de panel, les intervenants offriront leurs perspectives et meilleures pratiques sur le sujet de la gazéification de la bière. Des sujets tels que les types de gaz, les concentrations, la mesure, le spunding, la refermentation et la mousse seront abordés.

 

Panélistes : Samuel Tremblay (Dieu du Ciel), Steven Bussière (Albion), Pierre-Luc Girard (La Souche)

Animateur : Dominic Charbonneau, responsable qualité AMBQ, (Brasseurs du Monde)

Une approche en développement durable (DD) est aujourd’hui incontournable pour les entreprises québécoises. La nature même de l’industrie brassicole lui confère l’avantage d’être déjà sensibilisée et impliquée dans cette mouvance, et il serait facile pour nous de devenir des leaders en DD au Québec.

Pour aider les microbrasseries à s’y retrouver, le Comité développement durable de l’AMBQ vous présente l’importance, les avantages et les retombées d’une approche DD rigoureuse et stratégique. De plus, le Comité propose quelques outils que les microbrasseries peuvent utiliser pour les accompagner dans cette démarche, et présente des exemples concrets (Chasse-Pinte et Pie Braque).

 

Conférenciers : Félix Daviault-Ford (Co-fondateur, Pie Braque), Mathieu Boily (Brasseur en chef, La Chasse-Pinte)

À faire et à ne pas faire pour conserver et vendre la bière anglaise traditionnelle, en vue de contrôler la qualité de la bière et de communiquer de manière appropriée la philosophie et l’âme derrière la bière de pub « ultime ».

 

Conférencier : David Spoerry, Cellarman & Certified Cicerone®
Certifié Cicerone®. Juge BJCP (en attente). WSET L3. Professionnel du saké (Nijikai).
Consultant en bière, gérant de pub/brasserie-restaurant, "cask ale cellarman" (Londres, Royaume-Uni et Montréal, Canada).
Coach, formateur et juge de bière certifié, j’anime des ateliers de dégustation et d’accords mets-bière pour le public, et je propose des formations sur le même thème aux bars et restaurants locaux.
Bilingue anglais/français, je conseille sur l’introduction de nouveaux programmes "cask" au Québec, je rédige des articles pour l’AMBQ et je partage mon expertise en dégustation sur demande.

À l’ère où une publication peut déclencher un tollé numérique en quelques heures, les entreprises n’ont plus le luxe d’improviser en situation de crise. Cette conférence propose une plongée concrète, sans complaisance, dans la mécanique des crises sur les réseaux sociaux : comment elles naissent, comment les détecter à temps, et surtout, comment y répondre avec calme, cohérence et intelligence émotionnelle.

Florence Brouillard abordera les bonnes pratiques en amont (prévention, veille, formation des porte-parole), les stratégies de réaction (ton, tempo, transparence), ainsi que les façons de restaurer la réputation d’une marque tout en conservant l’adhésion de ses communautés. Le tout est illustré de cas québécois récents et pertinents – dans un langage clair, avec une approche stratégique applicable dès le lendemain.

Cette conférence s’adresse aux propriétaires de microbrasseries, responsables des communications, gestionnaires de communautés ou à toute personne souhaitant mieux outiller son organisation pour naviguer les turbulences de l’écosystème numérique.

 

Conférencière : Florence Brouillard, présidente-directrice générale de l’agence BROUILLARD communication
Florence Brouillard est l’une des stratèges en communication les plus influentes de sa génération. Réputée pour son ton assumé, sa rigueur intellectuelle et son sens politique affûté, elle conseille depuis plus d’une décennie des marques, des leaders et des institutions à l’échelle québécoise dans leurs prises de parole les plus sensibles.

Spécialisée en communication de crise, en relations publiques et en marketing d’influence, elle œuvre dans les sphères culturelles, corporatives et institutionnelles. Son approche repose sur l’intelligence stratégique, la finesse des messages et la capacité à maintenir la réputation d’une marque, même sous pression.

Descriptif à venir

 

Conférencière : Nancy Riverain

Descriptif à venir

 

Conférencier : Dominic Charbonneau, Responsable du Comité Qualité de l'AMBQ (Brasseurs du Monde)
Le Comité qualité est constitué de membres de l’AMBQ qui travaillent à identifier les meilleures pratiques en matière de qualité dans l’industrie et à fournir des outils aux membres qui souhaitent appliquer de bonnes pratiques de fabrication dans leur entreprise.
Le Comité a notamment publié le Guide qualité de l’AMBQ, le Guide de bonnes pratiques hors brasserie, et assure le suivi du programme de certification de l’AMBQ. Visitez la section Programme Qualité du site web de l’AMBQ pour en savoir plus et contribuer à la qualité de notre industrie.

Atelier pratique permettant de goûter les faux goûts brassicoles les plus courants. Pour certains, ce sera une première ; pour d'autres, un rappel — on ne le fait jamais assez souvent. Apprendre à identifier leur provenance dans le processus de fermentation permet d’améliorer ses pratiques grâce à l’analyse organoleptique.

Diacétyle, altération due à la lumière, mercaptan, goût métallique, carton, phénolique, sur (acidité indésirable), sulfure de diméthyle, butyrique, sulfure d’hydrogène.

 

Animateur : Jan-Philippe Barbeau, directeur régional des ventes – Canada, Fermentis
Jan-Philippe a brassé professionnellement au Québec pendant plus de 25 ans dans différentes microbrasseries, incluant la sienne qu’il a dirigée pendant 10 ans. Il agit également comme consultant spécialisé pour les brasseries en démarrage. Depuis plus de deux ans, il a rejoint les rangs de Fermentis pour couvrir le territoire canadien. Passionné par les échanges interpersonnels, il évolue par l’apprentissage. Ses sujets de prédilection : l’efficacité de production, la fermentation des breuvages et le contrôle de la qualité. « Le meilleur mariage pour une bière est une personne intéressante. »

Lorsque nous avons décidé de commencer à produire de la bière sans alcool, de nombreuses questions et préoccupations sont apparues, tant du point de vue de la recette et de l’exécution que de l’acceptation par l’équipe et de la salubrité alimentaire. Nous avons dû surmonter de nombreux obstacles et composer avec diverses contraintes, ce qui a influencé notre planification de production et la croissance de l’entreprise. Nous avons utilisé un processus itératif pour améliorer notre qualité, notre constance et l’engagement du personnel, tout en tentant de répondre à la demande. La bière sans alcool nous offre de nombreuses avenues passionnantes à explorer — et nous avons hâte de toutes les essayer.

 

Conférencier : Patrick Ridley - Responsable de la production
Je brasse chez Bellwoods Brewery depuis 2012 et j’occupe le poste de gestionnaire de brasserie depuis 2016. Chez Bellwoods, nous avons pu créer une grande variété de bières grâce à une approche qui ne s’enchaîne pas aux lignes directrices des styles traditionnels. Éliminer les restrictions nous aide à réfléchir à des façons non conventionnelles de faire de la bière, souvent en mettant l’accent sur les procédés plutôt que seulement sur les recettes. Comprendre comment le choix des ingrédients influence le produit final est essentiel à l’expérimentation — mais ce n’est qu’une pièce du casse-tête. Nous utilisons souvent l’assemblage, dans toutes sortes de bières, pour améliorer le résultat. Ma devise en brassage : « mieux, c’est mieux ». Si la bière peut être améliorée, alors faisons-le.

Cette conférence explore les diverses façons dont l’intelligence artificielle (IA) peut être intégrée à vos pratiques quotidiennes de gestion des ressources humaines, afin d’améliorer l’efficacité et l’engagement de vos employés, ainsi que la performance de votre entreprise. Inscrivez-vous dès maintenant à cette conférence et préparez-vous à découvrir les possibilités infinies de l’IA dans votre quotidien!

 

Conférencière : Janie Cameron, CRHA, partenaire d’affaires RH
Janie possède un baccalauréat en administration des affaires de l’Université de Sherbrooke (concentration en ressources humaines). Elle cumule quatre ans d’expérience en ressources humaines, autant en milieu manufacturier que dans des entreprises de services.
 

Dans cette conférence adaptée à la réalité des microbrasseries, Denis Lessard et Antoine Mailhot des Assurances Federated aborderont le rôle stratégique du conseiller en prévention en matière de gestion des risques. Une introduction utile pour mieux comprendre comment anticiper les enjeux de sécurité et protéger vos installations, votre personnel et votre entreprise.

 

Conférenciers : Denis Lessard, Conseiller analyste, Service de prévention et Antoine Mailhot, Conseiller principal, Service de prévention

Les Assurances Federated est l’une des plus importantes sociétés d’assurance directe des entreprises au Canada. Nos experts sectoriels sont déterminés à comprendre les risques et les occasions propres à votre entreprise. En ayant à vos côtés un agent en assurance de dommages et une équipe de gestion du risque attitrés, vous obtiendrez la bonne protection.

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Dans cette conférence, je discuterai des origines liées au mouvement de tempérance des efforts actuels visant à présenter les boissons alcoolisées comme des menaces pour la santé. J’examinerai ensuite les nombreuses façons dont ce discours manipule le public afin de faire avancer certains objectifs précis : des politiques publiques fortement restrictives et une réduction de la consommation d’alcool. Nous prendrons ensuite un moment pour discuter des façons possibles de répondre à ce type de discours.

 

Conférencier : Dan Malleck, professeur et directeur, Département des sciences de la santé, Université Brock
Dan Malleck est historien de la médecine, spécialisé dans les politiques en matière de drogues et d’alcool. Il est également directeur du Département des sciences de la santé à l’Université Brock.
Il est l’auteur de Try to Control Yourself: The Regulation of Public Drinking in Post-Prohibition Ontario (UBC Press, 2012), When Good Drugs Go Bad: Opium, Medicine, and the Origins of Canada’s Drug Laws (UBC Press, 2015) et Liquor in the Liberal State: Drink and Order Before Prohibition (UBC Press, 2022), en plus de trois ouvrages collectifs qu’il a dirigés. En tant qu’auteur, éditeur et commentateur social, il propose des analyses ancrées dans l’histoire pour éclairer les débats actuels sur les politiques en matière d’alcool et de drogues.

Descriptif à venir

 

Conférencière : Lianne Castravelli, Ph.D., Professeure et chercheure à l’Institut de tourisme et d’hôtellerie du Québec (ITHQ)
Lianne Castravelli, Ph.D, est professeure de sommellerie et de gestion de salle à manger à l’Institut de tourisme et d’hôtellerie du Québec.  Elle amorce sa carrière vinicole à Londres, en Angleterre. Après avoir complété sa formation au Wine and Spirits Education Trust (WSET), elle travaille comme sommelière et chef sommelière dans plusieurs établissements londoniens réputés.  De retour à Montréal, elle devient sommelière au Beaver Club (Fairmont Reine Elizabeth) avant d’en assumer également la gestion de la salle à manger. Elle travaille simultanément comme consultante pour Wine Australia, afin de développer les vins australiens sur le marché québécois. Elle a remporté plusieurs honneurs au courant de sa carrière, notamment la médaille d’argent au concours Meilleur jeune sommelier du Monde (Francfort 2007).  Lianne agit aussi comme chercheure sur le projet de la typicité des vins québécois du GastronomiQc Lab.

Julien Venne, agronome à la direction régionale de l’Outaouais du MAPAQ, analyse les contextes économiques et agronomiques qui caractérisent l’industrie du houblon, tant au Québec qu’à l’international. Les principaux obstacles ayant affecté les houblonnières québécoises ces dernières années sont notamment explorés. Par ailleurs, les facteurs pouvant assurer la durabilité de ces entreprises sont examinés. Cet exercice permet non seulement aux brasseurs de mieux évaluer l’avenir du houblon dans notre province, mais il met également en lumière les opportunités qui pourraient découler d’une telle pérennité.

 

Conférencier : Julien Venne, agronome à la direction régionale de l’Outaouais du MAPAQ

Un atelier pratico-pratique pour apprendre à développer du contenu photo et vidéo pour les réseaux sociaux en deux temps, trois mouvements. Un seul outil nécessaire : son téléphone cellulaire !

 

Conférencière : Virginie Landry, journaliste
Virginie est journaliste depuis plus d’une douzaine d’années. Au fil du temps, elle s’est aussi spécialisée dans la gestion de communautés et la création de contenu pour les réseaux sociaux. On peut lire ses textes de façon régulière dans le magazine Caribou, le journal Le Devoir, le magazine Le Bel Âge et plusieurs autres publications.

Et si Aliments du Québec devenait un outil de mise en valeur incontournable pour les microbrasseries et leur écosystème? Lors de cette table ronde, plusieurs acteurs du secteur partageront leur expérience : fournisseurs de matières premières, partenaires technos et microbrasseries reconnues pour leur ancrage local. Ensemble, ils démontreront comment le programme Aliments du Québec peut contribuer à renforcer les chaînes de valeur, à valoriser les ingrédients locaux et à créer des ponts entre la bière et la table.

 

Panélistes :
• Myriam Laflamme-Caux — Directrice générale, Malterie Caux-Laflamme
• Francis Foley — Cofondateur et directeur des ventes, À la Fût
• Martin Brazeau — Président-directeur général, PivoHub
• Un représentant de Shawbridge (à confirmer)
 

Animateur : Samuel Jeanson — Agent de développement, Filière microbrassicole du Québec (AMBQ)

 

À propos d’Aliments du Québec
Aliments du Québec est un organisme à but non lucratif qui contribue au développement de l’industrie bioalimentaire, à son essor et à son rayonnement, notamment par la promotion de quelque 28 000 produits portant les marques Aliments du Québec et Aliments préparés au Québec, de même que leurs déclinaisons biologiques, toutes reconnues et appréciées des consommateurs. Son programmeAliments du Québec au menu reconnait les restaurants et les institutions qui valorisent les produits du Québec dans leur menu. Pour que le choix du local soit possible aussi bien en épicerie qu’au restaurant ou à la cafétéria.

Cette conférence abordera tous les aspects de la production de lager : des ingrédients et de la partie chaude du brassage jusqu’à la fermentation et l’emballage. Vous découvrirez différentes philosophies et techniques sur des sujets comme la décoction, la propagation des levures, et même le service en fût de vos styles de lager préférés.

 

Conférencier : Jack Van Paepeghem – Responsable qualité, von Trapp Brewing
Jack Van Paepeghem est responsable qualité chez von Trapp Brewing. Il détient un diplôme international en technologie brassicole du Siebel Institute et de la Doemens Academy, possède actuellement une certification avancée du Cicerone Certification Program et est membre du Draft Beer Quality Subcommittee de la Brewers Association.

L’Association des microbrasseries du Québec vous invite à une conférence innovante dédiée à la valorisation des ingrédients locaux dans la fabrication de bières artisanales. Lors de cet événement, nous présenterons une expérience de brassage entièrement réalisée avec des ingrédients 100 % québécois, illustrant ainsi le potentiel et la richesse de notre terroir. Au programme : une présentation détaillée du cahier des charges élaboré pour cette démarche, accompagnée de statistiques précises sur le processus de fabrication, de la sélection des matières premières à la fermentation.

 

Conférenciers : Samuel Jeanson, Agent de développement de la Filière microbrassicole du Québec (AMBQ) et Le Labo - Solutions Brassicoles

Descriptif à venir

 

Conférenciers : Joe Connolly, Jack Hendler
Jack Hendler est le brasseur fondateur et directeur de production de Jack’s Abby Craft Lagers, située à Framingham, au Massachusetts. Après plusieurs années d’expérience pratique et des diplômes en brassage obtenus au Seibel Institute de Chicago et au Doemens de Munich, il fonde Jack’s Abby en 2011, une brasserie dédiée exclusivement aux lagers. En 2024, la brasserie devient Hendler Family Brewing Co, l’une des plus grandes brasseries familiales indépendantes aux États-Unis. Jack est également co-auteur de l’ouvrage Modern Lager Beer, publié en 2024 chez Brewers Publications. Il a été nommé parmi les 40 Under 40 du magazine Wine Enthusiast pour son impact sur l’industrie mondiale des boissons artisanales.

Pour clore en beauté cette journée de conférences, l’Association des microbrasseries du Québec vous convie à une conférence pas comme les autres, dédiée à la reconnaissance des talents, des innovations et de l’engagement au sein de notre communauté brassicole. C’est dans une atmosphère inspirante et conviviale que seront remis les prix et distinctions soulignant le travail exceptionnel des membres de notre industrie. Un moment fort du congrès, à ne pas manquer pour célébrer ensemble la passion qui nous unit.

 

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